Agotados y stock

#Para qué sirve

Cuando se acaba un plato, márcalo agotado en un toque. En tu carta sale «Agotado» y nadie puede pedirlo. A la mañana siguiente vuelve a estar disponible solo, sin que tengas que acordarte.

Si quieres ir más allá, el módulo Stock y escandallos descuenta los ingredientes con cada venta, te avisa de los mínimos y te dice cuánto te cuesta cada plato.

#Marcar un plato agotado

#Desde la lista de agotados (camarero, encargado y dueño)

1. Entra en Carta › Agotados (en el móvil del camarero, «Agotados» está en su barra de abajo): «Marca lo que se ha acabado hasta el cierre del día.»
2. Busca el plato y toca su interruptor. Verás «[plato]: agotado hoy». Para quitarlo, tócalo otra vez: «[plato]: disponible». Se guarda al momento.

#Desde la carta (encargado y dueño)

1. En Carta › Platos, toca el botón redondo ⊘ del plato, o ··· › Agotado hasta mañana.
2. Listo: se guarda al momento y tu carta lo enseña como «Agotado».

Para deshacerlo: ··· › Vuelve a estar disponible, o el mismo botón redondo (ahora dice «Hay»).

Lo mismo vale para una opción (por ejemplo, «Leche de avena»): en Carta › Platos › Opciones, abre el grupo y toca Agotada hoy en esa opción. En la carta sale en gris y vuelve a la mañana siguiente, igual que un plato.

Si un cliente tenía en el carrito algo que se acaba de agotar, al enviar el pedido ve: «Algo de tu pedido se acaba de agotar. Lo hemos quitado: revisa y vuelve a enviarlo.»

#Stock y escandallos

Módulo de 19,90 €/mes o 199 €/año + IVA, incluido en el plan «Todo». Lo encuentras en Carta › Stock. El número rojo del menú son los ingredientes que están en mínimos.

#Ponerlo en marcha

1. En Ingredientes, da de alta lo que compras: nombre, unidad, coste por unidad y el mínimo por debajo del cual quieres aviso. Puedes pegar una lista entera.
2. En Escandallos, pulsa Hacer escandallo en cada plato y di cuánto lleva de cada ingrediente. Verás su coste y su margen. También puedes hacer sub-recetas (una salsa, una masa) y escandallos por opción (por ejemplo, el tamaño grande).
3. Enciende Control de stock: «Descuenta los ingredientes cuando un pedido entra en cocina y los repone si se anula.»
4. Si quieres, en los ajustes del stock enciende Agotar platos automáticamente: cuando falta un ingrediente, el plato se agota solo.

#El día a día

• Entrada: cuando llega mercancía.
• Merma: lo que tiras (caducado, se ha estropeado…).
• Ajustar: para corregir una cantidad.
• Inventario: cuentas lo que hay de verdad. El panel te enseña lo teórico, lo contado y la diferencia. Termina con Guardar recuento (N). Puedes hacerlo en el móvil, paseando por el almacén.
• Movimientos: todo lo que ha entrado y salido, con filtro.
• Informe: hoy, 7 días o 30 días, con el coste de lo vendido, el margen y las mermas.

El color del coste de cada plato te ayuda: verde por debajo del 30 % del precio, ámbar hasta el 35 % y rojo por encima.

La cocina tiene un acceso directo al inventario desde su pantalla, para apuntar mermas y recuentos sin salir.

#Consejos

• Pide al camarero que marque el agotado en cuanto cocina avise: así no llega ningún pedido de algo que ya no hay.
• Con el stock, empieza por tus 10 platos que más vendes; no hace falta hacer todos el primer día.

#Problemas frecuentes